Verrine tarte aux citrons déstructurée

Ingrédients pour 6 verrines

Crème de citron: 

• 85 g de beurre

• 100 g de sucre semoule

• 3 œufs

• 70 g de jus de citron jaune

• 60 g de jus de citron vert + zeste

• 1 +1/2 feuille de gélatine

Crème mascarpone:

• 100 g de mascarpone

• 100 g de crème liquide

• 20 g de sucre glace

• 1 jaune d’oeuf

Crumble:

• 60 g de farine

• 60 g de beurre pommade

• 60g de poudre d’amandes

• 40g de sucre roux

ÉTAPES :

Crème citron

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Zestez 1 citron vert et pressez les autres citrons. Faites fondre le beurre, ajoutez : jus de citron, œufs préalablement battus et sucre.

Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine, mixez, ajoutez les zestes. Filmez au contact et réfrigérez.

Crème mascarpone

Fouettez la crème liquide en chantilly souple. Mélangez délicatement: mascarpone, sucre glace et jaune d’œuf. Incorporez à la crème fouettée. Réservez.

Crumble

Malaxez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse. Étalez sur une plaque avec une toile de cuisson et cuisez à 180 °C pendant 15-18 min. Laissez refroidir.

4

Dressage

Alternez: crumble, crème citron et crème mascarpone en couches. Parsemez de crumble et de quelques zestes de citron.

Bon appétit ! :-)

Anne